茶摘みというと、手で葉を摘んでいるイメージがありますが、最近では、摘採機を使った機会摘みが主流となっています。

品筆劣化防止・鮮度維持のために湿度の高い空気を送ることで、水分保持・呼吸熱の低下を図ります。

茶葉の色を緑色に保ちながら青臭みを取り除くため、圧力のない蒸気でまんべんなく蒸します。

蒸した茶葉の表面から水分を取り除きながら、室温程度まで冷却します。

熱風を送り込みながら打圧を加えて揉みます。
茶葉表面の蒸し露を取り除きます。

強い力で揉みながら熱風で乾燥させます。

茶葉に力を加えて水分の均一を図りながら揉みます。
このとき、熱は加えません。

さらに茶葉を揉みながら、熱風で乾かします。

茶葉の水分と飛ばしながら、茶葉特有の細長い形に整えるため、一定方向にだけ揉みます。

揉み上げた茶葉を十分に乾かします。
茶葉の水分保有量を、５%程度にします。

葉、茎、粉などに分類し、それぞれの葉に最適な乾燥を行います。
この最後の仕上げで、独特のお茶の香りや味を引き出します。